Scalper je tvar nože, který vychází ze zálesáckého nože pro zpracování potravin. Jde o nůž pro univerzální použití s důrazem na efektivitu krájení. Kuchyňské nože Commercial Series jsou sériově vyráběné kuchyňské nože, které navrhl osobně president Cold Steelu, Lynn C. Thompson. Nože s extrémně leštěnou čepelí jsou určeny od řezníků na jatkách, přes profesionální kuchaře v komerčních kuchyních až po lovce, rybáře či nadšené kuchaře v domácích kuchyních. Čepele nožů jsou vyrobeny z německé oceli 4116. Tato ocel je nerezová a snadno se brusem obnovuje ostří. Rukojeť má vyrobenou ze dvou materiálů. Podkladovou část rukojeti tvoří pevnostní polypropylen, který dodává noži tvar a výborné pevnostní vlastnosti. Povrch rukojeti je potažen měkkým a pružným umělým polymerem s označením Kray-Ex, aby rukojeť neklouzala. Jak se správně chovat k noži na maso? Nože umývejte vždy ručně. Horká voda a vodní pára z myčky nožům škodí. Po použití je umyjte pod tekoucí vodu a otřete. Nenechávejte je mokré. Vždy nože ukládejte do stojanů nebo pouzder. Do stojanu je zasouvejte ostřím nahoru, aby se netupily. Nikdy nože nevkládejte volně do zásuvky s ostatními noži nebo jiným kovovým náčiním. Vždy při práci používejte prkénka z měkkých materiálů, jako je dřevo nebo plast. Porcelánové talíře, sklo nebo umělý či přírodní kámen jsou nevhodné. Pravidelně musíte nože brousit, tupé nože mohou být nebezpečné. Nože můžete naostřit ocílkou, ostřičem na nože, nebo použít brusný kámen. Po použití brusného kamene je potřeba ostří srovnat na koženém pásu, čí ocílkou. Ideální je využít alespoň jednou do roka služby profesionálního brusiče.